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Pollo en pepitoria con verduras asadas

Pollo en pepitoria con verduras asadas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
* 1 pechuga de pollo
* Medio calabacín
* Media berenjena
* Medio pimiento rojo de asar
* Una cebolla tierna
* Queso de cabra (de rulo)
* Aceite
* 1 diente de ajo
* Sal
* Perejil, romero y tomillo

PREPARACIÓN:
Cogemos un trozo de papel de plata y ponemos la pechuga de pollo y lo aderezamos con el perejil, un diente de ajo picadito, el tomillo y el romero y lo salamos. Le echamos un chorro de aceite y cerramos bien la pechuga con el papel de plata y lo ponemos a hervir en agua durante 20 minutos.
Mientras tanto, partimos las verduras en rodajas, las salamos y las regamos con aceite. Las metemos en el horno o las hacemos a la plancha hasta que las verduras estén tiernas.
Cogemos una fuente de servir y lo vamos colocando alternando el orden: verduras, pollo y queso (yo puse queso tipo President porque no tenía queso de rulo). Esto lo regamos con una vinagreta de vinagre de Módena o con mermelada de frambuesa como hice yo.