Esta receta es de mi amiga Tere Espinar. Ella ha cedido las fotos también. Cocina muy bien y me gusta compartir algunas recetas suyas.
INGREDIENTES:
* 500 gramos de espinacas
* 1 cebolla tierna
* 3 o 4 huevos
* Harina
* Pan rallado
* Aceite
* 3 dientes de ajo
* Sal
* Leche
PREPARACIÓN:
En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos los dientes de ajo partidos. A continuación le agregamos las espinacas, las rehogamos muy bien y las reservamos bien escurridas.
En la misma sartén ponemos aceite y rehogamos la cebolla partida pequeñita, le agregamos la harina y la tostamos un poco y seguidamente le vamos agregando la leche poco a poco para que no se formen grumos. Una vez hemos hecha la bechamel le incorporamos las espinacas y la sal, lo dejamos que hierva sin dejar de remover unos minutos y apagamos el fuego. Una vez apagado el fuego batimos los huevos y se los incorporamos a la mezcla y lo ponemos en una fuente dejando que se enfríe.
Cuando esté fría la masa vamos haciendo las croquetas como habitualmente las hacemos, las pasas por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite.
Puedes acompañarlas con ensalada, puré de patatas, con unas verduritas a la plancha…
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